儲存方法檸檬酸鈉的工業產品主要是二水檸檬酸鈉，因為五水檸檬酸鈉在空氣中會有緩慢的輕微脫水，因此二水檸檬酸鈉更容易運輸及保存。

二水檸檬酸鈉 常溫保存

五水檸檬酸鈉 常溫密閉保存

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檸檬酸鈉是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭，有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：使用量按正常生產需要而定。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。

易炭化物的測定稱取試樣1.0g于25mL具塞比色管中，加入硫酸10mL，在90℃±1℃水浴中加熱60min，在5min、30min均取出迅速振搖均勻，繼續加熱至1h，取出，迅速冷卻(天熱時應用冰水冷卻)。緩緩倒入1cm 比色皿中，以水為空白，在波長470nm 下測定吸光度為A；易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液pH值約為8。同樣操作測定色澤限度標準溶液吸光度為B。

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