草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水，草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦質的生物有效性有很大影響;當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。

乙二醇氧化法制備草酸

為70年代日本三菱化學公司所開發。其氧化工藝與淀粉氧化法很相似，首先將濃乙二醇水溶液加熱至60℃，然后在強烈攪拌下加入(或與硫酸的混酸),在57～60℃,常壓或加壓下進行反應。當轉化至80%～85%時再升溫至77℃繼續氧化，每批總計反應時間約10～12h。產物經冷卻、 結晶、過濾即得純度為99.9%的草酸,收率90%以上。1kg乙二醇耗(計)2.6kg。

草酸是草酸的學名，化學式為HOOC-COOH。當我們從課本上知道羧酸的化學性質時，是否也可以推斷出草酸的一般性質？在我們身邊，草酸一般是作為除銹劑，或者用來去除白衣服上的墨跡，但它其實是一種危險的化學物質，可以致人于死地。但是你知道你平時愛吃的巧克力也含有草酸嗎？別慌，這種危險情況很少發生。我們每天通過許多不同的渠道攝入草酸。草酸在許多食物中含量很少，但在少數食物中含量很高?？煽墒呛康氖澄镏?，每100克可可中含有500毫克草酸。一般綠色蔬菜中草酸含量很高，每100 g菠菜含600 mg，大黃含500 mg，甜菜、花生、茶葉中草酸較多。一個人平均每天攝入約150毫克草酸，草酸的致死劑量約為1500毫克。我們在一個平常的日子里會消耗這么多草酸嗎？那么草酸攝入對我們人體有什么影響呢？