正是陶缸這一共同的'微氧'環境和壇內酒液的'呼吸作用'，促進酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。陶缸的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經過長時刻儲存，低沸點物質蒸發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加速，香和味到達一種新的平衡，酒體愈加醇和、綿柔。

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拆曲：

翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；6-7天后，溫度逐漸回升至高點，以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15％，重曲、底曲，與正常曲應分別貯放。

重曲、底曲的通風更要求良好，以促使干燥。成曲的貯存時間，一般為端午拆曲，重陽下沙（使用)。

針對以上幾天，分析發現常規白酒蒸餾設備存在以下幾個問題：（1）根據標準CB/T10781.3.-89要求在酒中鉛的質量濃度要小1mg/L。如果用鋁合金蒸餾設備，鋁合金中含有大量的鉛，很容易融入酒中，使成品酒不能達到國家衛生標準。所以，凡是鋁合金蒸餾設備都是不合理的。

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