速凍冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍1結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。而且必須按規(guī)程操作，凍1結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。

冷庫(kù)庫(kù)板保養(yǎng)，冷庫(kù)在使用中應(yīng)避免冷庫(kù)庫(kù)板的碰撞和刮劃。因?yàn)檫@樣可能造成庫(kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低。空庫(kù)時(shí)，凍1結(jié)間和凍1結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)。

以下是冷庫(kù)機(jī)組的日常維護(hù)的基本要點(diǎn)：

在運(yùn)行30天后需更換一次冷凍油和拼裝冷庫(kù)干燥過(guò)濾器;在運(yùn)行半年后再更換一次，以后視實(shí)際情況而定。

仔細(xì)傾聽(tīng)冷庫(kù)壓縮機(jī)、冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常需及時(shí)處理。

同時(shí)檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。

冷庫(kù)機(jī)組初期運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要經(jīng)常觀察壓縮機(jī)的油面、回油情況及清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門處理。

經(jīng)常觀察冷庫(kù)壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在皇冠換季運(yùn)行時(shí)要特別注意系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)。

對(duì)于風(fēng)冷機(jī)組，要經(jīng)常清掃風(fēng)冷器，使其保持良好的換熱狀態(tài)，同時(shí)經(jīng)常檢查凍庫(kù)冷凝器的結(jié)垢問(wèn)題，要及時(shí)清除水垢。

對(duì)于冷庫(kù)安裝公司冷水機(jī)組，要經(jīng)常檢查冷卻水的混蝕程度。

檢查水泵工作是否正常、閥門開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔、風(fēng)機(jī)是否正常。

經(jīng)常觀察壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運(yùn)行時(shí)要特別注意系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)。

快速凍1結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn)：

（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

（2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；

（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度；

（4）將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵1制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

（5）食品在凍1結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍1結(jié)，在-1℃—-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段。快速凍1結(jié)可以使此階段的凍1結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

“小菜場(chǎng)”與咱們千家萬(wàn)戶居民休戚相關(guān)。依照現(xiàn)在副食物出售的習(xí)氣，每天早晨，家庭主婦們總是去菜場(chǎng)收購(gòu)新鮮的“小菜”。由此可見(jiàn)，冷庫(kù)安裝--菜場(chǎng)冷庫(kù)作為聯(lián)絡(luò)生產(chǎn)者與消費(fèi)者的橋梁，它發(fā)揮了零售環(huán)節(jié)的蓄水池效果，是活潑在副食物冷藏鏈中的重要環(huán)節(jié)之一。

冷庫(kù)安裝--菜市場(chǎng)冷庫(kù)首要功能是：吞吐副食物；適當(dāng)儲(chǔ)藏；調(diào)理零告供需；避免與削減零售環(huán)節(jié)中副食物損耗和變質(zhì)，所以，菜場(chǎng)冷庫(kù)在豐厚“菜籃子”和“飯桌子”中是有重要效果的。