二聚甘油（diglycerol）是一種糖漿狀流體, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 個功能基團。 三聚甘(triglycerol)油是由單氯代醇與甘油在013 %用量的催化劑作用下, 加熱230 ℃, 待出現反應生成水后, 慢慢升溫至260 ℃～265 ℃, 并保持16 h 而生成的。 五聚甘油(pentaglycerol)可由三羥基丁醛氫化作用而制得。它是一種無色粘稠物, 25 ℃時粘度在150Pa. s 以上, 密度112893(25 ℃) ,折光指數114924(25 ℃) 和羥基值1012。五聚甘油雙油酸酯可溶于乙醇, 能分散于水和花生油中。

聚合甘油脂肪酸酯可作為酒類和人造牛奶類飲料 的乳化劑，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味強的咖啡中，制造咖啡 飲料，把桔子油之類的精油分散到飲料中，制造云斑 飲料等。 油脂加工 親油性聚合甘油脂肪酸酯可作為制作低能里(高 水分)黃油、流動性麥淇淋、卷夾用麥淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脫膜油（離型油)和油包水/水 包油型麥淇淋。利用親油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流動性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，還可用作油脂結晶。

聚合甘油比甘油的粘度與熔點高，揮發物及吸濕性小，保濕補水性好，而且有提升乳狀液可靠性的特性。它有下列主要用途：化妝品成分(利用其吸濕性、保濕補水性、聚合甘油用以生產制造植脂奶油、保濕乳液，在美白牙膏中可用作膏狀的增粘劑。聚合甘油的加持物是發用護膚品的原材料，在對安全系數規定更高的行業，可替代化工品、脂環族醇醚，可用作寵物香波、護發乳，二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收，二元酸酯或鹽用作破乳劑、清洗劑。

聚甘油脂肪酸酯應用的領域是食品工業，其不僅具有較強的乳化、粘度調節、結晶調整、品質改良、、分散、滲透及溶化力，且具有比其他多羥基類脂肪酸酯更強的耐酸和耐熱能力，早已被聯合國糧農組織、世界衛生組織和歐共體確認為無毒無害的高安全性食品添加劑。

聚甘油酯除了在食品行業用做乳化劑外，在日化行業的化妝品中還可用作乳化劑和分散劑，可代替增溶劑和珠光劑，并有穩定、調理和控制黏度的作用；在塑料工業中，聚甘油脂肪酸酯作為長久防霧劑, 用于制備PE、PVC 和EVA 等樹脂的“無滴膜”，可用作塑料制品的抗靜電劑；還可作為纖維和織物的潤濕劑、勻染劑、柔軟平滑劑以及淀粉漿料的增塑劑等。一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。可用作乳化劑和洗滌劑等。