清糟（渣）法：單獨立糟（渣）、單獨蒸酒的操作方法。輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜味和雜菌而進行的蒸料操作。立糟：新投入時，涼粉經拌料、蒸煮糊化、加糖化發酵劑，次釀酒發酵的操作。又稱立渣、立排、立窖。酒醅：已發酵完畢等待配料、蒸酒的物料。又稱母糟。糧糟：在配糟時，按工藝的配料比加入原料的酒醅。又稱糧渣。面糟酒醅蒸酒后，只加糖化發酵劑，再次發酵的醅子。又稱紅糟、回糟。

蒸餾：靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

白酒冷凍能不能結冰？

在化學中，純乙醇的冰點在-117.3°C ，而水的冰點則是0° ，乙醇和水混合后，冰點也會根據乙醇的含量而變化，如果是40度的白酒，那么它的冰點差不多應該在零下25攝氏度左右。如果想讓酒精結冰的話，那么外在的空氣或者環境需要處于-117.3°C以下，然而，我們生活中接觸到的白酒度數有很多種，根據這些白酒度數不一樣而它們的結冰點自然也就不一樣，這就是它們內部存在的乙醇含不一樣所導致的。

一般情況下，度數高的白酒冰點應該在-80度左右，那些度數稍微低一點的白酒，冰點相對就會比較低，換一種方法來說，在一定條件下，度數越低的白酒，就越容易結冰。一般情況下，白酒是不會再空氣條件下結冰的。

酒度走過的歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。