選擇釀酒的設備容量大小，可以根據需求進行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設備，這樣不利于酒的發酵，判斷釀酒設備是否有壓力可以通過兩點來判斷：通氣導管直徑大小，管口是否逐漸變小。

我們在選擇釀酒蒸鍋的時候需要根據自己的實際需求選擇，只有這樣才更有利于我們的使用，后續在使用過程中要按照規范進行，降低故障的發生概率。

儲酒罐：純糧酒釀造結束以后必須儲酒罐貯藏。洗瓶機、反沖力機：對酒瓶開展清理，假如酒瓶不干凈，很有可能造成純糧酒有沉淀造成。

釀酒蒸鍋燈檢：檢查酒中是不是有沉定、是不是有殘渣。灌裝機：依照實際操作方法分成全自動灌裝機、半自動灌裝機和手動式灌裝機三種。

釀酒蒸鍋生產商旋蓋機：為酒瓶密封，一般分塑料瓶蓋機和鋁蓋機二種。

烘干設備：風干瓶內壁的水滴。

貼標機：在酒瓶上貼上純糧酒標識或者商標logo。

釀酒蒸鍋打標機：用以商標logo或瓶塞上邊的出廠日期的條碼。11、廢紙打包機：將瓶入箱。12、封箱機：將箱封嚴。輸送機、回轉工作臺、驅動力尾：用于將洗瓶機、灌裝機、貼標機等設備連接產生流水線生產，加速生產率。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾釀制而成。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。

新工藝釀酒技術較大 的特性是:1、釀酒之后的酒槽，可作為精飼料飼養家禽畜，要是在酒槽里加精飼料就可以了。2、無需獨立蓋工業廠房，場所和機器設備規定十分簡易，技術性簡便易學，有木有文化藝術和以往有木有釀酒基本的人，一聽就懂，一看就會。3、一年四季都會不斷的生產制造，冬季不歇九，夏季不歇伏，而傳統工藝釀酒夏季務必消夏避暑。

新工藝釀酒僅用單糧做原材料，工藝精湛，日常保潔，口感，無怪臭味，通道香甜不上邊，回味無窮綿長有勁頭，系谷物原漿白酒。傳統工藝要持續發酵燒造幾次才可以出酒，加工工藝繁雜，低，然料消耗，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可以對飲全拿整潔。燒一鍋酒從放料到對飲燒出到酒槽起鍋，僅用二個鐘頭，它適用范圍不是選標準的，不管你一直在鄉村還是在大城市都可用。

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補水分

2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

二、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。

糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.量一定要標準，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加）

三、封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)