蒸汽發生器技術：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節能20-30%。該類產品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風機部分也故障率較高。該技術經過改良自動化程度髙，如今來比較時髦。

為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻？原在制定該標準時解釋，一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過時，有可能危害人體健康。我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝等內臟器造成損傷，在人體內蓄積具有致性，還可能發基英突變。

由于不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻。不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品重含有很多電解質，會產生化學反應使有毒的金屬元素被溶解出來。不能用不銹鋼鍋煲中草藥，在加熱條件下，發生化學反應易使藥失效，甚至生成毒性更大的物質。