檸檬酸鉀（Potassium citrate），又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽， 分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一種白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。檸檬酸鉀的等級(jí)和用途檸檬酸鉀一般可以分為：食品級(jí)檸檬酸鉀：一般用于食品添加劑，酸味劑，營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，作緩沖劑、螯合劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、乳化鹽等使用，工業(yè)級(jí)檸檬酸鉀：一般用于工業(yè)生產(chǎn)，作為酸性添加劑使用。作穩(wěn)定劑和pH緩沖劑等。我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品,按生產(chǎn)需要適量使用。上，它可以用來(lái)控制來(lái)自或尿酸或胱氨酸，用于防治低鉀血癥及堿化尿液。

檸檬酸鉀的制備方法

檸檬酸鉀為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。檸檬酸鉀用途頗為廣泛，主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業(yè)上用堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成復(fù)合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。食品添加劑是添加到食品中的復(fù)合物質(zhì)或天然物質(zhì)，其目的是改善食品的顏色，香氣，味道等，并用于防腐和加工。檬酸鉀的生產(chǎn)方法也有很多種，傳統(tǒng)的方法是將梓檬酸與石灰石發(fā)生中和反應(yīng)，再通過(guò)硫酸進(jìn)行酸化，多次洗脫得到檸檬酸，但是這種傳統(tǒng)的方法中，副產(chǎn)物硫酸鈣污染環(huán)境不環(huán)保；現(xiàn)有技術(shù)中也有直接通過(guò)陰陽(yáng)離子置換實(shí)現(xiàn)對(duì)檸檬酸的提取，然后再制取檸檬酸鹽，但是陰陽(yáng)離子置換樹(shù)脂合成比較復(fù)雜，成本高。

檸檬酸鉀和檸檬酸都是食品添加劑嗎？

隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑逐漸成為食品加工生產(chǎn)以及保存中不可或缺的重要組成部分。我國(guó)早在食品安全法（1995年）中規(guī)定：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2、酸味純正溫和芳香，在所有有機(jī)酸中是可口的，并能與多種香料混合產(chǎn)生清爽的酸味，故多用于許多食品。檸檬酸鉀與檸檬酸鈉作為常用的食品添加劑，檸檬酸鉀與檸檬酸鈉都是重要的檸檬酸鹽，在食品添加劑中都有著重要的作用，并且在醫(yī)學(xué)以及其他行業(yè)都有著不同的應(yīng)用。并且檸檬酸鉀與檸檬酸鈉都是無(wú)毒食品添加劑，市民可以放心食用。

食品添加劑雖然有諸多好處，只要把握一定的量。對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或者是不良影響的食品添加劑用量。超劑量、超范圍使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，屬于濫用食品添加劑。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。一些非食用物質(zhì)不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人們?nèi)罕婏嬍嘲踩男袨椋裕蠹以谌粘Ｙ?gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候一定要注意分辨，為了身體健康，一般要到正規(guī)的超市或是商店去買(mǎi)食品。