檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優良性能:安全性能。在我國，由于各方面原因，特別是價格因素，過去對上述問題并未引起足夠重視。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于品。

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具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變為二氧化碳和水。

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具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉具有水溶性好、對水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優良的螯合能力、能發生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強等特點，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。

在醫學，檸檬酸鈉的用途也很廣泛。常溫及空氣中穩定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產生風化現象。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用作劑和輸血劑，保存和加工血制品。檸檬酸鈉作為防腐劑，用于保存糖漿等。檸檬酸鈉注射時和鉀鹽一樣，用于矯正血液、體液及尿液的酸度，作為化痰劑等。檸檬酸鈉與別的試劑配伍可用于提取、純化動物糖核酸。

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