1分鐘前 恩施臘肉批發信賴推薦 武漢金匯鮮[零號土豬07b43c3]內容：要想做出的臘肉臘香馥郁，風味一整年，需要添加3類調配料：1、高度白酒。這是自制煙熏臘肉的一類調配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數高點的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫咸肉，鹽是自制臘肉咸香味道與長期防腐的重要調味料，也是臘肉的調味料。3、香料。臘肉比咸味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自于花椒、八角及各種煙熏料的作用。

把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，才不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結扣，防脫落。如果家中有院子，掛在院子里，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽臺上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續晾曬5-7天。開始熏制臘肉，準備一口刷洗干凈的大鐵鍋，底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴鐵鍋，保證煙熏效果。大火出煙，中火熏制20分鐘，至肉塊表面棕紅油亮，看著都誘人。

如果有條件，盡量選擇在室外進行熏制，如果在廚房熏制，一定把油煙機開到大檔次，保證室內無殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看著都美味。臘肉短時間內可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長時間保存，可以放冰箱冷凍室，進行冷凍保存。詳細步驟自制煙熏臘肉，接近傳統做法，臘香馥郁美味過大年。用高度純糧白酒反復揉搓，密封消毒是臘肉制作過程中，防腐及增加臘肉馥郁香味的重要一步，不能省略。這個煙熏料配方，是應用多年的驗方，效果非常好，可以說是一種煙熏料。