聚合甘油在合成樹脂中作抗靜電劑、穩定劑，在糊精、氯化鈣和明膠等水溶性黏結劑中加入聚合甘油，在淀粉漿糊中加入聚合甘油硼酸酯可調整固化時間、提高儲藏穩定性。同時有望用于熱熔性黏結劑。聚合甘油的加成物可用作采油消泡劑、氨基甲酸乙酯（聚氨酯）的原料、重氮復寫紙用的料漿劑和顯像促進劑，還可用作聚甲醛穩定劑、氣相色譜分析用的固定液，可加入化學電鍍液中改進電鍍質量，加于水泥中可防止開裂、縮短固化時間等。

聚合甘油脂肪酸酯可作為酒類和人造牛奶類飲料 的乳化劑，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味強的咖啡中，制造咖啡 飲料，把桔子油之類的精油分散到飲料中，制造云斑 飲料等。 油脂加工 親油性聚合甘油脂肪酸酯可作為制作低能里(高 水分)黃油、流動性麥淇淋、卷夾用麥淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脫膜油（離型油)和油包水/水 包油型麥淇淋。利用親油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流動性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，還可用作油脂結晶。

聚甘油酯是近三十年來發展起來的新型乳化劑。它的用途極為廣泛，而且不斷有新的用途在研究和開發中。其功能主要有：乳化作用、粘度調節作用、控制調整結晶作用、品質改良作用、作用等。日本生產的聚甘油酯大約80%用作食品添加劑，并在日化、、紡織等領域也逐步得到推廣應用。

聚合甘油酯具有結晶化抑制作用或具有促進結晶化的效果。如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯（12個羥基中有10個酯化）的聚甘油酯具有抑制結晶的作用。相反，低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯（8個羥基中有5個酯化）的聚甘油酯具有促進結晶的效果。通過調整聚甘油酯的酯化度，不必改變油脂的特性就可調節結晶速度，并可改善油脂的質量，使其晶粒細微、具有光澤。