速凍冷庫安裝中易忽視的問題

冷藏庫協(xié)會(huì)對(duì)速凍冷庫的裝卸費(fèi)、處置費(fèi)這兩部分也有一個(gè)指導(dǎo)價(jià)格。以上海為例，上海冷藏庫協(xié)會(huì)對(duì)處置費(fèi)給出的指導(dǎo)價(jià)是40/噸元，而上海目前的平均價(jià)格尚不足30元/噸。這必然會(huì)影響速凍冷庫管理者在裝卸、儲(chǔ)存管理（包括庫溫控制）中的服務(wù)質(zhì)量。尤其是很多新建速凍冷庫，大都為單層貨架式，貨物裝卸機(jī)械化程度較高，服務(wù)不到位，就有可能造成貨物的耗損和破壞。長此以往，很容易形成不好循環(huán)：價(jià)格低了，服務(wù)肯定差；冷庫的服務(wù)差，其租金價(jià)格自然就上不來。

物流是指為了滿足客戶的需求，通過運(yùn)輸、保管、配送等方式，實(shí)現(xiàn)原材料、半成品、成品或相關(guān)信息進(jìn)行由商品的產(chǎn)地到商品的消費(fèi)的計(jì)劃，實(shí)施和管理的全過程。物流是一個(gè)控制原材料、制成品、產(chǎn)成品和信息的系統(tǒng)，從供應(yīng)開始經(jīng)各種中間環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)讓及擁有而到達(dá)終端消費(fèi)者。

物流配送的構(gòu)成部分，商品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、包裝、搬運(yùn)裝卸、流通加工、配送以及相關(guān)的物流信息等環(huán)節(jié)。

冷鏈運(yùn)輸

使用冷藏車等設(shè)備和工具，將商品從一個(gè)點(diǎn)向另一個(gè)點(diǎn)的物流活動(dòng)。

凍魚冷庫的溫度也不盡相同，目前常見的溫度區(qū)間有：水產(chǎn)冷藏庫：-10℃~-18℃，水產(chǎn)凍魚冷庫：-20℃~-23℃，魚肉類速凍冷庫：-30℃~-40℃。

在做好水產(chǎn)凍魚冷庫管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)，二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。

品類規(guī)范入庫，入庫前質(zhì)量檢查，預(yù)冷防異味，嚴(yán)控冷庫溫度，定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣。

速凍食品冷庫還得具備如下五個(gè)基本要素，才能有更長的保鮮期，才能更好地遠(yuǎn)銷。

1. 食品速凍冷庫安裝時(shí)設(shè)計(jì)的溫度通常控制為-15℃～-35℃。并通常在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié)；

2. 凍結(jié)完成的食品的溫度通常是在-18℃或以下更低的溫度；

3. 在安裝使用的食品速凍冷庫中凍結(jié)完成的食品形成的無數(shù)針狀小冰晶直徑應(yīng)小于100μm

4. 在食品速凍冷庫中凍結(jié)完成形成的冰晶體因與液態(tài)水分布相近，因此未被損傷的細(xì)胞組織維持著速凍食品的原來的口感；

5. 正因?yàn)樵谑称匪賰隼鋷熘械目焖賰鼋Y(jié)形成的微小冰晶體未損害細(xì)胞組織，那解凍后冰晶體融化的水分就能被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，也會(huì)盡可能的保障了食品的原始風(fēng)味。