通常把當年收獲的東北大米價格糧食叫做新糧；把儲存一年以上的糧食叫做陳糧；陳糧長期儲存陳化變質的糧食叫做陳化糧。

新糧與陳糧的區別

新糧食用可口、有香氣；陳糧可食，對身體無害，只是口感稍差、無香氣；摸直接觸摸這些米，摸一下看這些大米有沒有米糠灰，通常新米多少都會有一點，假如是大米潤滑摸上去油油的，感覺有一層東西附著在大米上那么這種就很可能是打蠟米。陳化糧變質，酸度提高，有的霉菌超標，已不能直接作為口糧食用。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，并嚴格按規定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是行為。

對摻假大米要采取“一看二摸三嗅”的辦法：從外觀上看大米的成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味；另外有一種簡單而有效的方法，把少許的大米放進水里，摻過工業用油的毒大米會漂起油花，這將使毒大米無所遁形；主要是把雜質去掉即可，2次即可，大量的淘米會讓大米中的一些維生素和礦物質隨著淘米水一起流失。用手把大米搓一搓就有白色粉末落下，證明外面加上了石蠟油，是毒米。

東北大米價格一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤；米粒呈長形或橢圓形，米粒大小均勻，表面光滑，允許出現少量的碎米，但無霉、無蟲、無雜質、無異味。

東北大米價格好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的東北大米價格質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。

我們常吃的米，用簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。

針對粳米和秈米的“生理特點”，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米；三、購買要點：宜選固定場所經營的，由正規廠家生產的小包裝大米生產廠家大米，購買時請留意包裝。而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個月的后熟期，未經過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經過后熟的大米口感會好很多，由于秈米的品種很多，多數口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短，所以南方秈米多數都是經過配米加工的。 我們再來說說水稻的“烘干”。

烘干水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘干過程中，由于溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現在更加倡導農民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲后再進行通風降水，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。 大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成霉變和黃粒米。東北大米價格是我們每天餐桌上的必需食物，是給我們生命活動提供能量的主要能源，所以，大米的好壞以及大米的正確食用都與我們的健康息息相關。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯特有的清香味。

說起中國的主食，一般都是面食和大米了。大米是大家熟悉的一種糧食了，基本上餐餐離不開它的，一碗熱騰騰的米飯再加上其他的菜肴，可以說是相當完沒的中國美食了。東北的大米都是相當飽滿有彈性的，粘性很強，米粒呈現半透明的狀態，相當的誘人，吃下去有甜甜的滋味，口感相當的好。而且東北的大米比起南方的大米而言，的確營養物質是比較高的，這當然是和種植條件和環境有關的。農作物，牲畜，水產都必須符合綠色食品，肥料，獸藥，食品添加劑都必須符合多種綠色食品準則。

東北相比起南方而言，地廣人稀，而且有著南方少有的黑土壤，這可是種植糧食的好地方。在先天條件上，東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長周期長，晝夜溫差比較大，一般來說生長時間比較長的作物，在營養積累方面是比較豐富的。因此東北的大米才會有那么好的口感以及豐富的營養。每年夏天，總有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲。

而南方的大米比起東北的來說就比較遜色了，雖然是一個地地道道的南方人，但是要我細數南方比較有名的大米，還真的是說不出來。在南方很多餐館一般都是購買來自東北的五常大米，這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的，當然這并不是說南方大米一無是處，每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米，粘性比較低，透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離，吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯，而是比較脆的，所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。在洗這些大米的時候要注意不要過分的用力搓洗，以免造成營養流失。