系統(tǒng)組成： 系統(tǒng)由傳感器、聲光報(bào)警器、測(cè)控終端、監(jiān)控中心組成

01、傳感器和聲光報(bào)警器安裝于冷庫(kù)內(nèi)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷庫(kù)環(huán)境各項(xiàng)指標(biāo)及現(xiàn)場(chǎng)報(bào)警；

02、遠(yuǎn)程測(cè)控終端主要完成冷庫(kù)車間溫度、二氧化碳密度實(shí)時(shí)監(jiān)控，可24小時(shí)通過(guò)監(jiān)控中心對(duì)溫度、二氧化碳密度進(jìn)行閥值管理，當(dāng)溫度、二氧化碳密度的數(shù)值到達(dá)閥值時(shí)，遠(yuǎn)程測(cè)控終端可觸發(fā)聲光報(bào)警器，同時(shí)遠(yuǎn)程測(cè)控終端會(huì)將冷庫(kù)車間實(shí)時(shí)信息通過(guò)GPRS網(wǎng)絡(luò)上傳到監(jiān)控中心并自動(dòng)發(fā)送短信報(bào)警到設(shè)定的維護(hù)人員手機(jī)上。

03、監(jiān)控中心來(lái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的接收、過(guò)濾、存儲(chǔ)、處理、統(tǒng)計(jì)分析并提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)查詢等任務(wù)，實(shí)時(shí)了解到各冷庫(kù)車間環(huán)境指數(shù)。當(dāng)發(fā)生溫度、二氧化碳密度過(guò)高或過(guò)低等緊急事件時(shí)，維護(hù)人員可以通過(guò)監(jiān)控頁(yè)面直接看到各冷庫(kù)車間的告警信息。

大米冷庫(kù)儲(chǔ)存的具體要求：

1、庫(kù)房必須具備隔熱防潮性能，通風(fēng)良好。

2、庫(kù)房衛(wèi)生要無(wú)灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲(chóng)的場(chǎng)所）保持潔凈。

3、庫(kù)房?jī)?nèi)要有降溫，降濕措施。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)要有溫濕度表，大米垛內(nèi)有檢溫設(shè)備，每日對(duì)庫(kù)房溫濕度，大米溫度檢查，如發(fā)現(xiàn)庫(kù)房濕度大，要進(jìn)行降濕，大米溫度高進(jìn)行倒垛，通風(fēng)降溫。并形成記錄。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)定期qingcang消毒。不允許有污染源。

6、垛底要有托排，防止受潮，不同等級(jí)，規(guī)格大米嚴(yán)格分開(kāi)。不允許有易生蟲(chóng)食品與大米同在一個(gè)庫(kù)房，防止jiaochaganran。

冷庫(kù)溫度小知識(shí)：

1、蔬菜(vegetables) (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度（temperature)為0℃左右；存放馬鈴薯的佳溫度是2℃～4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用冷庫(kù)造價(jià)保溫材料的選用必須因地制宜，既要有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)用。現(xiàn)代冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)正向裝配式冷庫(kù)發(fā)展，制成包括防潮層和隔熱層的冷庫(kù)構(gòu)件，做到現(xiàn)場(chǎng)組裝，其優(yōu)點(diǎn)是施工方便、快速，且可移動(dòng)，但造價(jià)比較高。

2、菜肴(cài yáo)(涼菜4℃，熱菜60℃)

涼菜的溫度（temperature)在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤(pán)子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或?qū)⒈P(pán)子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

雙溫冷庫(kù)如何選型：

冷卻間冷卻間是專門(mén)用來(lái)對(duì)食品進(jìn)行冷卻處理的冷間，水果和蔬菜在進(jìn)行冷藏前，為除去田間熱，防止蟲(chóng)害或生理病害應(yīng)按冷加工工藝要求及時(shí)逐步冷卻。鮮蛋在冷藏前，為避免遇驟冷時(shí)蛋內(nèi)物質(zhì)收縮、壓力下降，蛋殼外的微生物隨空氣從氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)而使鮮蛋變質(zhì)，也需進(jìn)行冷卻。對(duì)于肉類，屠宰后加工成為冷卻肉，風(fēng)味較凍肉為優(yōu)，且能短期貯藏。采用二次凍結(jié)工藝的肉類，需將屠宰后的禽畜tong體送人冷卻間冷卻，使體溫降低后再進(jìn)行凍結(jié)。冷卻間的室溫為O～-2℃，當(dāng)食品溫度達(dá)到冷卻工藝要求的溫度后稱為冷卻物，即可送人冷卻物冷藏間。當(dāng)鮮蛋或要求不髙的果蔬的一次進(jìn)貨量少于冷卻物冷藏間容量的5%時(shí)，也可以直接在冷卻物冷藏間冷卻。