3、濕物料含水量的波動情況及干燥前的脫水

進入烘干設備的物料含水率應盡可能避免較大的波動，若含水量變大，將使烘干機產量下降或干燥產品達不到含水率要求，若含水率變小，則出口溫度上升，產品過度干燥，不單會使設備機熱效率下降，有時還會使產品溫度上升，從而影響產品質量。

對于高濕物料（含水率60％以上），在烘干前應盡可能應用機械脫水（壓濾、離心脫水等）給予預脫水。機械脫水的設備費用雖較高，但其操作費用之低廉是熱風干燥無法相比的。

微波對菌的熱效應是使蛋白質變性，使失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死；生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，菌結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死。此外，決定菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖酸(DNA)，是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。

人參是國家珍稀瀕危保護植物，它的藥價值早已被公認，是老幼皆知的名貴藥材。現在人參越來越少，市面上出售的主要是人工種植的人參，那么新鮮人參怎么曬干，人參如以色澤來劃分，大致可分為“紅參”和“白參”兩大類。人參原為白色，但商品出現白參及紅參，乃因加工制作方法不同，使人參有了顏色上的區(qū)別。

人參瀝干水分后因平鋪至烘盤內，不能重疊，若是掛鉤式的烘干架則把人參掛在烘架上；進入烘干機烘干時先使用低溫烘干至表面干燥現象，在使用中溫烘干，除濕率20%烘至人參收縮，干燥透徹便可停止加熱，除濕17%至人參完全冷卻。

人參或種植人參被挖出后，即得鮮人參，行內稱為“水參”。水參先洗干凈，然后曬干或烘干便可制成白參，又稱生曬參：而紅參則是挑選一些水參，經水蒸氣加熱，蒸至透心熟時取出，再烘至半干，將不要的側根剪去，然后烘至全干。在加工過程中，人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色，故稱為紅參。

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人參或種植人參被挖出后，即得鮮人參，行內稱為“水參”。鮮人參可以自己曬干，先將水參洗干凈，然后曬干或烘干便可制成白參，又稱生曬參：而紅參則是挑選一些水參，經水蒸氣加熱，蒸至透心熟時取出，再烘至半干，將不要的側根剪去，然后烘至全干。在加工過程中，人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色，故稱為紅參。

這是傳統(tǒng)的兩種加工人參方法。此外，還有用沸水焯參后再浸糖，或者刮去參皮等加工方法。但這些方法會影響人參的，因此已較少使用，取而代之是用冷凍干燥法加工人參，據說能將人參的有效成分保存得更好。我國前市場上的人參有兩種，一種是進口的，一種是國產引種的。進口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也好。