谷朊粉的優點

隨著國家對食品行業監管越來越嚴格，目前在面粉加工食品的過程中，沒有企業敢亂加別的東西了，目前只有谷朊粉也叫面筋粉是提高面團勁道的面粉增筋食品，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各種面食加上面筋粉可以使面條勁道，爽滑，耐煮口感好等優點。谷朊粉面筋粉加在面粉里面一般都用80目以上的粉末狀細粉，面包粉里面有面筋粉可以讓手套膜更容易成型，做沙琪瑪也要用谷朊粉面筋粉來增加勁道。谷朊粉的特色是明顯具有活性濕面筋各種特點，而各種面制品因品種不同對面粉的品質要求不一，我國目前生產面粉品種中濕面筋含量（%）特一等>。隨著谷朊粉生產技術的改良，其應用范圍進一步擴大，現還被廣泛應用在好一些魚水產飼料工業中。因為面筋粉是純植物蛋白質，沒有任何添加劑，已經被越來越多的行業所使用

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谷朊粉的效用

谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。

活性小麥面筋粉，蛋白質含量75%以上。品質保證。加水即成水面筋，等同于用小麥粉淘洗出來的面筋，方便衛生，節省資源，節省時間。

主要是做烤面筋、也可以油炸，可以蒸煮，做涼皮涼面里的配料，還用于炒菜，火鍋，用于自己制作素肉，都是好原料。

一般的家庭消費者主要用其制作面筋。因為蛋白質從淀粉里分離出來，省去了手工洗面分離的煩惱，直接制作面筋，省時省力、方便衛生，人人都可以自制。

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烤面筋的做法：

谷朊粉也叫面筋粉做烤面筋串的很好吃，但是和面時有個小技巧：避免結塊的和面法，就是先放水后放粉，一手慢撒粉，一個手快攪和。如想做有咸味的，可以先往水里放點鹽再撒粉。

第二步，.把和好的面筋團蓋上保鮮膜，大概發一個小時就可以了，從外表面筋團的光滑， 平攤到案板上密切成小條狀那兩只筷子夾住一頭，慢慢往筷子上纏好后，讓在盤子里面，在上鍋煮，如果想煮的光滑沒有孔，一定要主意好水溫，不會的可以找瑞麥嘉禾的視頻煮水面筋串，每周三，周日下午現場直播和面等各個環節。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。

第三步，煮好的面筯，用涼水冰一下，再穿上竹簽，用小刀子劃成螺旋式的花型后，就可以上碳水烤了，烤的時候注意面筯和炭的距離，不要太遠，也不要太近，避免表面烤焦，烤到發黃滋滋冒油的時候加上各種增味的佐料，再烤一會兒，就可以了，香噴噴、好吃對營養品的烤面筯就可以美美吃起來了。瑞麥嘉禾常年供應面筋粉、谷朊粉、小麥淀粉等，專注品質20年，歡迎廣大用戶致電瑞麥嘉禾客服，將竭誠為您服務。

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谷朊粉怎么選購

面筋粉是以小麥為原料，經加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等的物質屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎原料。谷朊粉又稱作小麥蛋白（WHEATGLUTEN），是從優質小麥(面粉)中提取而來，是營養豐富的植物蛋白。一般，選購面筋粉主要從以下五個方面入手：

1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發點白，質量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。

2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味，質量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。

3、顆粒：合格的谷朊粉應該無結節，用手抓不粘連。

4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應該發稍微的白色，顏色過白，或有其他顏色均不正常。

5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應該無刺激性的味道。

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