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白酒的度數(shù)是怎樣確定的？

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。以前我國沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。人們常說的酒花，就是晃動(dòng)酒杯，在白酒表面形成的一層泡沫，通過觀察酒花大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。

用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。

后，統(tǒng)一使用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝好準(zhǔn)備測度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過查表觀出酒的度數(shù)。

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飲酒時(shí)怎樣才能做到盡量不醉？

①不空腹飲酒。空腹飲酒會(huì)使酒精在腸胃里的吸收加快，所以在喝酒前吃些油脂性食物或飲用加入砂糖或者蜂蜜的牛奶，加可以促進(jìn)乙醇的分解,防止酒精刺激腸胃，延長酒精在腸胃中的吸收時(shí)間，起到保護(hù)胃黏膜的作用。

②喝酒前不要飲用冰水,檸檬水等刺激性的飲料，也不要和碳酸飲料如可樂，汽水等同飲，這類物質(zhì)中的成分會(huì)使人體對(duì)酒精的吸收加快。

③邊喝酒邊吃食物。喝酒時(shí)多配以綠葉蔬菜、豬肝、豆制品等不易喝醉。蔬菜中的維生素和化劑能夠保臟；豬肝可以提高機(jī)體對(duì)乙醇的能力，不易醉；豆制品含有的卵磷脂具有保臟的作用。

④飲酒速度不要太快。飲酒過快會(huì)使血液中乙醇濃度升高加速，容易進(jìn)入醉酒狀態(tài)。慢慢飲酒，體內(nèi)有充足的時(shí)間分解乙醇，不易喝醉。

⑤飲酒后立即吃甜點(diǎn)和水果可以保持不醉的狀態(tài)，所含有的果糖可以使乙醇快速氧化，加速其分解代謝。酒后飲用熱湯，具有效果。

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白酒香味構(gòu)成的主要成分有哪些？

白酒的滋味主要是由幾種不同的味道協(xié)調(diào)而成的。包括甜、酸、苦、咸、鮮，辣是舌面和口腔受到刺激產(chǎn)生的痛感，澀是由于味覺之間比例失調(diào)所引起。

辣味:白酒中的辣味可能主要來自醛類（甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、縮醛等）、醇也具有刺激性的辛辣昧，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。辣味物質(zhì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有酰胺基、酮基、醛基、異腈基、—S—、—NCS等官能團(tuán)的強(qiáng)疏水性化合物呈強(qiáng)烈辛辣味。

苦味：主要由過量的醇、過量的琥珀酸、少量的單寧、較多的酚類和所引起的。另外異丁醇、正、酪醇和等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。苦味物質(zhì)結(jié)構(gòu)：一般含有—N02、—N—、—SH、—S—、=C=S、—SO3H等基團(tuán)，無機(jī)離子Mg2+、NH4+、I-也呈苦味。苦味物質(zhì)來源：、L-氨基酸、某些低肽、酚類化合物及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類黑精、焦糖等。苦味物質(zhì)的閾值很低，人的味覺對(duì)苦味特別靈敏。

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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水?

白酒生產(chǎn)過程中各生產(chǎn)環(huán)節(jié)用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產(chǎn)工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：

一是制曲時(shí)攪拌各種糧食原料，微生物的培養(yǎng)、生長，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;

二是用于設(shè)備、工具清洗等的洗滌用水;

三是白酒在降度、勾兌時(shí)候的用水。

實(shí)踐證明，對(duì)白酒品質(zhì)影響較大的是釀造用水和降度用水。

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