聚合甘油脂肪酸酯對皮膚刺激性小、安全性高， 可作為油包水或水包油型乳化劑、乳化穩定劑、諳洗 助劑、保濕劑、分散劑和基礎材料等。月桂酸系聚合 甘油脂肪酸酯可用作香波、護發素的添加劑。利用聚合甘油脂肪酸酯的穩定性、耐酸性、耐水 解性及與藥類物質的相溶性等特點，可用于軟奇、栓 劑、九劑和及作助劑等。硬脂酸系聚合甘 油脂肪酸酯具有粉狀藥劑的調節作用及費36保護腸道 的作用。據說棕櫚酸和豆油酸系的聚合甘油脂肪酸酯 有抑制音光眼、和羊癲瘋的作用以及降低血液中膽固醇的作用。

聚甘油脂肪酸酯應用的領域是食品工業，其不僅具有較強的乳化、粘度調節、結晶調整、品質改良、、分散、滲透及溶化力，且具有比其他多羥基類脂肪酸酯更強的耐酸和耐熱能力，早已被聯合國糧農組織、世界衛生組織和歐共體確認為無毒無害的高安全性食品添加劑。

聚甘油酯除了在食品行業用做乳化劑外，在日化行業的化妝品中還可用作乳化劑和分散劑，可代替增溶劑和珠光劑，并有穩定、調理和控制黏度的作用；在塑料工業中，聚甘油脂肪酸酯作為長久防霧劑, 用于制備PE、PVC 和EVA 等樹脂的“無滴膜”，可用作塑料制品的抗靜電劑；還可作為纖維和織物的潤濕劑、勻染劑、柔軟平滑劑以及淀粉漿料的增塑劑等。一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。可用作乳化劑和洗滌劑等。

聚甘油酯是近三十年來發展起來的新型乳化劑。它的用途極為廣泛，而且不斷有新的用途在研究和開發中。其功能主要有：乳化作用、粘度調節作用、控制調整結晶作用、品質改良作用、作用等。日本生產的聚甘油酯大約80%用作食品添加劑，并在日化、、紡織等領域也逐步得到推廣應用。

聚合甘油酯具有結晶化抑制作用或具有促進結晶化的效果。如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯（12個羥基中有10個酯化）的聚甘油酯具有抑制結晶的作用。相反，低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯（8個羥基中有5個酯化）的聚甘油酯具有促進結晶的效果。通過調整聚甘油酯的酯化度，不必改變油脂的特性就可調節結晶速度，并可改善油脂的質量，使其晶粒細微、具有光澤。